Sauce vinaigrette

Pour toutes les salades vertes.

Ingrédients :

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de vin.
  • 4 cuillères à soupe d´huile d´olive ou de tournesol.
  • Quelques pincées de sel et de poivre.
  • 2 cuillères à café de moutarde.

Préparation : Mélangez le sel et le poivre avec le vinaigre, puis incorporez la moutarde. Ensuite, ajoutez l´huile peu à peu et faites monter l´émulsion en battant vigoureusement. Tournez la salade avec la sauce au moment de servir.

 

Lapin à la moutarde à l'ancienne

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 1,2 kg de lapin.
  • 1,5 dl de vin blanc sec.
  • 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne.
  • 200 gr de crème fra”che épaisse.
  • 1 c. à café de jus de citron.
  • 1 c. à café de cognac.
  • 1 brin de thym.
  • 2 c. à café d´huile.
  • sel, poivre.

Préparation :
Faire découper le lapin en 8 morceaux. Faire revenir dans l'huile les morceaux de lapin, à feu moyen pendant 10 mn, en les retournant souvent. Réserver à part.
Jeter l'huile de cuisson et verser le vin dans la cocotte. Porter à ébullition et flamber. Laisser réduire 2 mn à feu vif, remettre les morceaux de lapin, ajouter le thym, du sel et du poivre. Faire cuire à feu  doux 45 mn, en rajoutant un peu d'eau dès que le vin s'évapore. Dans un bol, mélanger la moutarde, la crème, le jus de citron et le cognac. Verser ce mélange dans la cocotte et remuer 5 mn pour bien enrober les morceaux de lapin.
Servir très chaud, accompagné de pâtes fraîches ou de riz nature.

Tartelettes aux pommes et au chèvre

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 250 gr de pâte brisée.
  • 5 pommes reinette.
  • 3 petits chèvre frais.
  • Quelques graines de cumin
  • 1 c. à soupe d´huile.
  • 50 gr de cerneaux de noix.
  • 20 gr de beurre.

    Préparation : Beurrez 6 moules à tartelettes individuels. Abaissez la pâte et découpez des cercles pour en foncer les moules. Piquez-les et conservez-les au frais.
    Pelez et épépinez les pommes. Détaillez-en deux en petits cubes et les trois autres en fines lamelles. Mettez 6 cerneaux de noix à part et concassez les autres.
    Allumez le four th. 7 (210°). Faites revenir les pommes sur feu moyen, dans une pole avec une cuillère d'huile et ajoutez les cerneaux concassés. Mélangez 2 mn.
    Garnissez les tartelettes aux 2/3 de cette préparation ; rangez les lamelles de pommes en rosace sur le dessus et posez un chèvre coupé en deux dans l'épaisseur, au centre.
    Enfournez et laissez cuire 20 mn, puis posez un cerneau de noix sur le fromage, saupoudrez de graines de cumin et servez.

 

Remerciements : http://www.cuisineaz.com

 

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